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五里关火锅的品牌化之路——做自然地向阳生长的爬山虎

2023-02-21 18:27:15 273

摘要:岁末年初,五里关火锅“很忙”2022年底的五里关火锅“很忙”。一方面,疫情情况的好转使得更多人走出来,五里关火锅恢复了门庭若市的热闹景象;一方面,在年末各大餐饮类评选活动中,五里关频频收获业内认可——获得2022(第七届)中国国际食品餐饮博...

岁末年初,五里关火锅“很忙”

2022年底的五里关火锅“很忙”。一方面,疫情情况的好转使得更多人走出来,五里关火锅恢复了门庭若市的热闹景象;一方面,在年末各大餐饮类评选活动中,五里关频频收获业内认可——获得2022(第七届)中国国际食品餐饮博览会“2022年度餐饮数字化私域建设标杆奖”、火锅参见“全国火锅黑马榜单”第四名、2022首届C183四川美食盛典“四川美食投资价值品牌”等。

我们不妨从行业奖项的角度来剖析五里关火锅“大热”的原因。据美团餐饮系统的报告,五里关火锅的会员订单比例达43.8%,即使在疫情比较严重的Q3季度,成都门店整体订单下滑34%的情况下,仍可保持会员贡献单量占比78%(其中20%为老会员多次重复消费)的好成绩,不愧为“全国火锅黑马”。出色的私域建设使五里关火锅形成高复购、“老带新”的消费形式,高忠诚度、高粘度的消费群体则是投资者们眼中的“财富密码”,五里关火锅获得“四川美食投资价值品牌”,名副其实。

行业奖项的获得是餐饮业对五里关火锅的认可,更是消费者的选择——因为顾客选择了五里关,走入店内吃火锅并分享,才使得五里关火锅从“新人”变成“黑马”, 从成都火遍全国。对此,五里关火锅创始人牟春霖表示:“其实我们在运营时并没有想那么多,就只专注于一件事情——以消费者为中心,产品为王。这既是我们品牌的核心价值观,也是我们一直以来在坚持做的事情。”

一个火锅品牌的“润物无声”

如果说2022年年初的五里关火锅是“很好吃的街边火锅店”,那么到年末再提起它,消费者更多会联想到 “最值得打卡的成都火锅品牌”“火锅行业的优衣库”等标签。可以看出,五里关火锅的“品牌化”并不是“来势汹汹”的强力出击,而是选择如涓涓细流般下“慢功夫”,让消费者在产品和服务中真切感受到品牌的力量。

牟春林告诉笔者,五里关火锅在品牌建设的过程中做了三个“动作”:一是对消费者提供更细致的就餐服务;二是加大力度培养制作手工菜品的后厨技术人员;三是成立监督小组,不定期在直营店巡查检验餐厅是否将品牌标准落到实处。而这三个“动作”的核心仍然是——以消费者为中心,产品为王,且每一步都极为重视人的体验,比如在培训后厨技术人员时,先从对于餐饮业的认知、对食材的感情入手进行价值传递,再进行技术能力的提高。在对服务环节的提高中同样如此,结合理论和技术对员工进行培训,在执行过程中强调标准,并制定考核奖励制度,从而形成五里关的品牌管理闭环。

牟春林表示,五里关火锅的方法论并不是喊口号,而是真真正正在为提升消费者的火锅体验,“也许这就是我们能够从社区中走出来,并区别于社区火锅的原因。我们希望能够服务火锅店周围3公里以内的人群,让他们能在很近的距离内想吃好吃的火锅就能吃到,我们希望去提供这样的社区解决方案。”

2022年,疫情的反复使得餐饮业十分艰难,而五里关火锅在逆境中成长,直营门店突破了10家,在去年行业的“至暗时刻”,任何一个品牌的业绩增长都是提升行业信心的强心针。在成都疫情防控形势艰难的时刻,五里关火锅通过提升自身产品及服务质量来拉动消费、振奋士气,同时组织员工进行社区服务,参与公益行动,体现了企业的社会责任感。在过去的一年,五里关火锅逆风成长,以服务消费者为目的,以服务社会为己任,交出了一份漂亮的成绩单。

2023,继续以消费者为中心,产品为王

2022年暑假,来自上海的张女士在疫情反复的“间隙”来到成都旅游,并专程打卡五里关火锅小关庙店,作为成都之行的收尾。张女士将她在五里关火锅打卡的照片发布在社交媒体上。评论里朋友问“好吃吗?”张女士回复:“是我愿意每周都排队一小时去吃那种。”

2023年,像张女士一样的五里关粉丝在上海就能享用到拥有“成都同等品质”的五里关火锅了——五里关火锅的直营店开到了上海,并将借由上海极强的品牌传播力,继续在华东发力。除了上海,西安、武汉等地也是五里关火锅的拓展目标。可以看出,在今年五里关火锅将继续加大品牌化建设。对于品牌拓展之路,牟春霖总结道:“我们的品牌就像爬山虎,会自然地朝着阳光最好的地方生长。而这一切的基础还是我老是提到的那句话——以消费者为中心,产品为王。”

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